虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸,1874年在美国移养驯化成功，1959年从朝鲜移植我国安家落户。虹鳟是世界性重要养殖鱼类之一，也是珍贵冷水性鱼类，无疑也是我国名特优新鱼类品种之一。其肉味鲜美，刺少肉多，营养丰富，生长快，易捕捞，饲料利用率高，在国内外市场上被列为高档商品鱼。更具特色的是适合高密度，集约化养殖，其单位面积产量很高，日本最高1年666平方米可达10万公斤左右，以色列亩单产高达12.5万公斤之多。可见虹鳟鱼是发展前景广阔的高产高效优质养殖品种。

    虹鳟鱼是联合国粮农组织向世界各国推广的优质养殖品种.1959年朝鲜金日成首相访问我国时,虹鳟鱼作为国礼赠送给周恩来总理而传入我国.因此,虹鳟鱼在我国是中朝人民友谊的象征,被誉为"大使鱼".全国解放初期,到台湾的蒋介石,不习惯吃海水鱼,台湾当局拨专款在台中县谷关建养殖场,从美国引进虹鳟鱼,派专人进行饲养,供蒋介石食用.因此,在台湾至今人们戏称虹鳟鱼为"总统鱼"。

    山东省临朐县现有虹鳟养殖面积220亩，养殖户150多户，其中年产量2-3万斤的养殖户约30家，年产量5-6万斤的养殖户7-8家。现已形成集鱼卵采集、孵化、饲养、销售、饲料加工于一体的产业体系，养殖品种由虹鳟向金鳟、大西洋鲑、鲟鱼等多品种发展，年纯收入520万元。

    老龙湾是虹鳟鱼和中华鲟的养殖示范基地，与其他的养殖场所不同的是，这里是真正的活水养殖。老龙湾的水淌出后，临河的人家便挖出一个鱼塘，水从这边进，又从另一边流出。虹鳟鱼对水质的要求很高，如果没有活水注入，用不了一个小时，这满塘的虹鳟就会翘了尾巴。虹鳟鱼对水温要求很高,超过10℃就长变形了。长得也慢,500克左右的一条要长上一年,所以肉质极鲜美。